5 coisas que você deve saber antes de começar uma dieta sem glúten

A “dieta sem glúten” vem se tornando cada vez mais popular uma vez que mais e mais produtos que não contém glúten chegam às prateleiras dos supermercados. Isso é uma notícia ótima para indivíduos que sofrem com a doença celíaca que, não muito tempo atrás, tinham que se virar nos trinta para conseguirem informações e alimentos livres de glúten. Acontece que, não é apenas as pessoas que têm a doença celíaca, ou são alérgicos ou intolerantes ao glúten que estão comprando esses produtos. Algumas pessoas estão simplesmente escolhendo tirar alimentos que contém glúten de suas dietas e por isso vamos tentar responder algumas questões relacionadas à dieta sem glúten.

1 – Quem está adotando dietas sem glúten?

Hoje em dia o diagnóstico da doença celíaca tem se tornado mais comum, mas mesmo assim acredita-se que cerca de 1% da população tenha a doença celíaca e que entre 3-6% tenha algum tipo de intolerância ao glúten. Isto nos mostra que há uma grande parte da população que ainda não foi diagnosticada. Mas pesquisas têm mostrado que entre 10-20% da população tem optado por uma dieta sem glúten!

2 – Por que optar por uma dieta sem glúten?

Sem contar o diagnóstico de doença celíaca, ou intolerância ao glúten alguns optam por essa dieta para ajudar a algum membro familiar. Outras pessoas simplesmente acreditam que se sentem melhor quando não ingerem alimentos que contém glúten. A verdade é que não há evidências suficientes para embassar alguns dos motivos que as pessoas dão para eliminar o glúten de suas dietas, mas parece que esses motivos tem ganhado cada vez mais apoio social. Como por exemplo – “estou tentando melhorar minha saúde geral”, “quero melhorar minha saúde do intestino”, ou simplesmente “quero perder peso”. Outros acreditam que o glúten causa a síndrome do intestino permeável, ou que o organismo nao consegue digerir o glúten, ou até mesmo que pelo fato de estar no trigo, que pode ser geneticamente modificado, simplesmente faz mal a saúde. Mas ao pensar dessa maneira você deveria deixar de comer também: milho, soja, arroz, tomate, batata, e muitos outros alimentos que acreditam estar sendo geneticamente modificado.

3 – Uma dieta sem glúten é a ideal?

Se você tem alguma das condições citadas acima a resposta é SIM, para as outras pessoas, não necessariamente. Não há razão para excluir alimentos que contém trigo da sua dieta. Na verdade iso pode fazer com que você comece a ter escolhas até mesmo menos saudáveis. Por exemplo, se você está entre escolher quinoa (sem glúten) e pão (com glúten), a opção do sem glúten é melhor nesse caso. Mas,  se você tiver que escolher entre um pão (com glúten) e um alimento processado para chegar ao status de sem glúten, o pão terá bem mais nutrientes e será, nesse caso, a melhor opção. O segredo está sempre em escolher alimentos menos processados e a velha dica – mais frutas, mais vegetais e legumes. Tendo isso em mente, é possível ter uma dieta balanceada sem ter que comer alimentos que contenham glúten, apenas tem que ter mais disciplina, e talvez separar um pouco mais de dinheiro no orçamento para o supermercado. Lembre-se sempre que o que funciona para você pode não funcionar para outra pessoa. Então, só porque alguém dizem que uma dieta sem glúten fez maravilhas para ela não significa que você terá a mesma experiência. Consulte sempre um nutricionista antes de tomar tal decisão, ainda mais se você tem doença inflamatória intestinal.

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4 – Você tem certeza que não está comendo glúten?

Quando as pessoas pensam em glúten a primeira coisa que vem à mente é pão e pastas (macarrão). Mas o glúten pode ser achado em vários outros alimentos (seja por contaminação cruzada ou através da adição do mesmo) como por exemplo cerveja, alguns chás aromatizados e cafés, carne processada (e as “carnes” vegetarianas também)  - Gosta de salsicha ou bacon? Pense de novo -, molhos e condimentos e até mesmo algumas batatas crocantes de saquinho. Além claro de chocolates, cereais, sorvetes, alguns suplementos alimentares, vitaminas e por aí vai. Pelo fato do glúten ser de grande utilidade na indústria alimentícia ele é adicionado a vários produtos que originalmente não contém glúten.

5 – O que devo fazer se eu acho que glúten é um problema para minha saúde?

Se você acha que pode ter doença celíaca ou intolerância ao glúten, ou até mesmo que o glúten piora os seus sintomas da doença inflamatória intestinal, procure o seu médico e um nutricionista antes de começar por si mesmo uma dieta sem glúten. Fale a eles abertamente sobre o que está o preocupando e peça para ser testado para doença celíaca. Um exame sanguíneo pode dizer com 99% de certeza se você tem a doença, porém não funciona se você não está comendo glúten. Também, preste atenção nos sintomas que fizeram você acreditar que o glúten é a causa.

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O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e outros alimentos. Indivíduos com a doença celíaca não podem comê-lo por conta de uma outra proteína presente no glúten – a gliadina que é a causadora da resposta imune que acaba alterando a mucosa gastrointestinal. Isso faz com que os portadores dessa doença fiquem impossibilitados de digerir os alimentos como deveriam e também sofram com os sintomas associados à doença como diarreia, anemia, perda de peso, cansaço, falta de ar, cólicas, inchaço abdominal, irritabilidade e problemas de pele.

Pessoas intolerantes ao glúten sofrem com inchaço abdominal, cólicas, diarreia e cansaço logo após ingerir algo que contenha glúten, mas não sofrem nenhuma modificação na mucosa intestinal e possam talvez ingerir até certa quantidade de glúten sem ter sintomas algum.

Este artigo é uma adaptação e tradução feita pela equipe do crohnecolite.com.br de um artigo publicado na  Inside Tract, issue 189 – 2014 – Canada’s Gastrointestinal Disease & Disorder Newsletter